中国炸酱面 ， 汉族面食 。最初是源自于老北京思铭吴胡同一家专门以面条为主的老字号面馆，在传走大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一 ，流行于北京 、天津、河北，辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成，由菜码、炸酱拌面条而成 。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用 。然后做炸酱 ， 将肉丁及葱姜等放在油里炒 ， 再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱 。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面 。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面” 。
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