为了使那些肉更好吃 ， 烹调前将生脖颈用亚硝酸盐盐过一遍 ， 然后烧制成熟食品 。这种肉比不加亚硝酸盐的好吃 。用正当量的亚硝酸盐处理食用肉类 ， 是行业管理上允许的 ， 不会影响健康 。
那种全鲜红的卤菜 ， 是加的红米（一种食物色素） ， 并不影响健康 。但那红色的覆盖影响了对食物质量是否变质的正常视觉经验判断 ， 由于对食品安全的不确定性 ， 它让人心理上不爽 。
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