芹菜辣椒炒鸡杂怎么样 ， 怎么做？
鸡杂是指鸡的内脏 ， 包含鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠 。爆炒鸡杂 ， 是一道有名的川菜 ， 美味可口 。
芹菜辣椒炒鸡杂怎么样 ， 我可以肯定的告诉你：味道不摆咯 。芹菜辣椒炒鸡杂怎么做？我来告诉你方法和步骤 。
食材：鸡杂、泡姜、泡椒、蒜、花椒、芹菜、豆瓣酱、料酒、老抽、生抽、淀粉、白糖、鸡精、麻油、盐、胡椒粉 。
步骤：1、鸡杂清洗干净 ， 鸡心、鸡肝切薄片 ， 鸡胗切鸡胗花 ， 鸡肠切5厘米长节（鸡肠受热会缩水）
2、泡姜切丝 ， 泡椒切斜片 ， 芹菜切斜段（芹菜切之前先用刀拍一下 ， 方便入味）
3、把切好的鸡杂提前腌制一下 ， 加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、少许老抽和淀粉 ， 用手抓匀 ， 静置10分钟方便入味
4、起锅烧油 ， 加入少许菜籽油和猪油 ， 用混合油炒鸡杂会更加香
5、八层油温下蒜米、泡姜、泡椒、花椒 ， 炒香后下豆瓣酱 ， 炒出红油后下鸡杂爆炒 ， 迅速翻炒 ， 鸡杂变色后下芹菜翻炒 ， 芹菜断生后开始调味 ， 依次放入生抽、白糖、鸡精和少许盐 ， 翻炒均匀
6、最后淋上麻油 ， 关火出锅 。一道香气四溢、开胃下饭的芹菜辣椒炒鸡杂就完成 。
这道菜在外面饭店很受欢迎 ， 我觉得和以前在农村老家时炒的鸡杂相比 ， 还是老家炒的更好吃 。
【芹菜辣椒炒鸡杂怎么样，怎么做?】小提示：炒鸡杂必需配上泡姜和泡姜 ， 除去鸡杂的腥味；炒的时候要用大火爆炒 ， 整个炒的过程控制在3分钟内 ， 鸡杂的口感会更好 。
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