农村能做酸菜的菜太多了,在我的记忆里,我奶奶有10多个酸菜老坛,每一年不同季节都会做不同的酸菜,基本上一吃就是一年,这样第二年刚好又接着做 。不过我最喜欢吃的就两种,一个是藠头,另外一个是阳荷,这两种算得上是我们恩施的特产小菜了,外地人也特别喜欢吃 。
1、藠头:做酸菜是采地下部分,跟大蒜类似,地上部分跟小葱类似,但是和大蒜、小葱比较起来,它腌制过后的口感更加独特,酸中带甜,甜中透酸,咬一口特别的脆,这是我童年里最喜欢吃的,基本上一餐能吃一小碗 。在我们家经常“断货” 。
特别是我河北的姑父,第一年过来吃过一次就爱上了它,基本上每年他都会算出我奶奶泡制藠头的时间,用他的话说:拿肉我都不换 。可见藠头是多么的好吃 。
说到这里肯定有很多人都在流口水了,特别是在外地的恩施老乡,估计这会儿都想着让家里邮寄一点去了,别麻烦了,给你说几点制作酸菜的注意事项,自己就可以做了 。
制作注意事项:1、首先要将准备腌制的蔬菜清洗干净沥干表面水分,如果你怕无法把握沥干水分的度,那就在清洗干净以后用凉白开过一遍,这样就可以避免腌制的时候有生水(没有烧开的水)的存在 。
2、其次,用盐的量不要过大,正常口感即可,不要以为酸菜一定要放很多盐哦!
3、还有一个提高酸菜口感的小技巧,就是在腌制的过程中适当加一些白糖,如果不喜欢吃甜的就少放一点点,主要是为了保证酸菜口感脆 。
4、腌制后一定要密封好,避免走气,主要是避免其它细菌侵入,使酸菜口感变差 。
【农村哪些菜可以做酸菜?】5、最好腌制10天以后吃,这样就能保证亚硝酸盐含量低 。很多人认为酸菜腌制2天就可以吃,其实这是不对的,这个时候亚硝酸盐的含量是很高的,也称不上真正的酸菜 。
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