农村能做酸菜的菜太多了，在我的记忆里，我奶奶有10多个酸菜老坛，每一年不同季节都会做不同的酸菜，基本上一吃就是一年，这样第二年刚好又接着做 。不过我最喜欢吃的就两种，一个是藠头，另外一个是阳荷，这两种算得上是我们恩施的特产小菜了，外地人也特别喜欢吃 。
1、藠头：做酸菜是采地下部分，跟大蒜类似，地上部分跟小葱类似，但是和大蒜、小葱比较起来，它腌制过后的口感更加独特，酸中带甜，甜中透酸，咬一口特别的脆，这是我童年里最喜欢吃的，基本上一餐能吃一小碗 。在我们家经常“断货” 。
特别是我河北的姑父，第一年过来吃过一次就爱上了它，基本上每年他都会算出我奶奶泡制藠头的时间，用他的话说：拿肉我都不换 。可见藠头是多么的好吃 。
说到这里肯定有很多人都在流口水了，特别是在外地的恩施老乡，估计这会儿都想着让家里邮寄一点去了，别麻烦了，给你说几点制作酸菜的注意事项，自己就可以做了 。
制作注意事项：1、首先要将准备腌制的蔬菜清洗干净沥干表面水分，如果你怕无法把握沥干水分的度，那就在清洗干净以后用凉白开过一遍，这样就可以避免腌制的时候有生水（没有烧开的水）的存在 。
2、其次，用盐的量不要过大，正常口感即可，不要以为酸菜一定要放很多盐哦！
3、还有一个提高酸菜口感的小技巧，就是在腌制的过程中适当加一些白糖，如果不喜欢吃甜的就少放一点点，主要是为了保证酸菜口感脆 。
4、腌制后一定要密封好，避免走气，主要是避免其它细菌侵入，使酸菜口感变差 。
【农村哪些菜可以做酸菜?】5、最好腌制10天以后吃，这样就能保证亚硝酸盐含量低 。很多人认为酸菜腌制2天就可以吃，其实这是不对的，这个时候亚硝酸盐的含量是很高的，也称不上真正的酸菜 。
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