1、先来准备蔬菜，我备了圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜 、莴笋、黄瓜 、豇豆 、青椒 。各种蔬菜都可以腌制，自己喜欢吃什么就准备什么 。
2、圆白菜不用切，直接用手撕成小块儿，装起来后先放一旁 。
3、接着来处理莴笋，削皮切长条，切好和包菜装一起 。
4、然后来处理白萝卜和胡萝卜，削皮后开始切，同样的切成长条，全部切好后都和包菜装一起 。
5、接着往里面加20克盐腌半个小时，这些蔬菜腌制一会儿会出水 ，吃起来口感更脆爽还不涩 。
6、接着继续处理其他蔬菜，芹菜切段儿 。黄瓜切条，中间的瓤切下来不要，这样泡出来的黄瓜更脆嫩，黄瓜瓤不要扔了，加点白糖拌一拌也特别好吃 。
7、青辣椒切成两段，豇豆就不用切了，直接掰成小段儿 。再来两块儿生姜切片，最后准备几个小米辣 。接着把这些蔬菜都全部装到簸箕上晾干水分 。
捞出来加清水再冲洗一遍，然后也放到簸箕上晾干水分，晾干后更脆也更容易保存 。
9、接着来做泡菜水，2300毫升的清水 、10克桂皮 、6克八角 、6片香叶 、5克花椒 、50克冰糖 、130克盐 。大火煮开后盖上盖子转小火继续煮5分钟，然后关火倒出来完全晾凉 。
10、接着就是准备几个无水无油的干净玻璃瓶，先把晾干的蔬菜全部装进瓶子里 。
然后倒入晾凉的泡菜水，不用全部加满，上面留点空隙倒泡椒水，加泡椒水可以加速发酵过程，也就是相当于老坛泡菜水引子 。
11、最后封口处淋上一小勺白酒，盖上盖子后阴凉处发酵 。
【最简单的泡菜做法?】这个泡两天就可以吃了，口感脆嫩、色泽鲜亮，还能醒酒去腻 促进食欲 。无论是直接吃，还是烧菜炖汤都尤其的香，如果一次泡的多两三天吃不完的话，可以等到发酵21天后再吃 。
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