利用酵母菌无氧呼吸分解葡萄糖，产生酒精，进而成酒 。
果酒的制作：
【果酒的制作原理】果酒的原料选择原料品种是保证果酒产品质量的因素之一，它将直接影响果酒酿制后的感观特性 。酿造果酒的水果是什么水果都可以的 。但是以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、蓝莓、红枣、樱桃、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等较为理想 。选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害 。
酿制工艺：
1、果酒酿造的工艺流程鲜果、分选、破碎、除梗、果浆、分离取汁、澄清、清汁、发酵、倒桶、贮酒、过滤、冷处理、调配、过滤、成品 。
2、果汁的澄清 。
3、二氧化硫处理 。
4、果汁的调整 。
5、酒精发酵 。
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