果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指纯果汁或百分之百果汁 。果汁按形态分为澄清果汁和混浊果汁 。澄清果汁澄清透明 ， 如苹果汁，而混浊果汁均匀混浊，如橙汁；按果汁含量分为纯果汁和果汁饮料 。
【果汁和牛奶】牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液” ， 是最理想的天然食品 。牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达百分之九十八 。乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在百分之九十五以上，而且含有大量的脂溶性维生素 。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类 。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态 ， 而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收 。
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