鲫鱼是淡水鱼里面非常普通的品种 ， 肉少刺多我们这里叫它鲫鱼壳子 ， 鲫鱼瓜子 。在我小时候老家的恶龙河里面 ， 野生鲫鱼非常多又容易捕捉 ， 半天时间弄回来几十条巴掌大的鲫鱼 ， 可以说是唾手可得的事情！鱼是多就是吃不起～～因为家里食用油太少舍不得做这个！老妈非常讨厌我总去捉鱼回来 ， 所以就会说：“打鱼摸虾 ， 饿死全家 ， 别总逃学抓这狗腥狗腥的破鱼回来”！很多时候捉回来也是剁碎做家里鸡鸭的饲料 ， 不过骂归骂老妈还是会偶尔给我们做出来打打牙祭！下面说说老妈的鲫鱼私房菜做法：
（1）干煲鲫鱼：小鲫鱼刮鳞 ， 去鳃掏出内脏 ， 刮干净鱼腹里面的黑膜 ， 用盐揉搓去粘膜和粘附在粘膜上的淤泥 ， 用清水洗干净 ， 表皮划几刀用盐 ， 酱油 ， 葱姜片 ， 醋精腌制半个小时入味 。大铁锅烧柴火加热 ， 用一羹匙猪油（过春节猪板油 ， 肥肉炼出来的）抹在锅壁上面 ， 把鲫鱼从锅底往上贴附在锅里面 ， 小火慢慢的煲（煎需要油多 ， 这种方法就不用）煲到鲫鱼本身的油脂渗出 ， 一面鱼身结成金黄色硬壳 ， 用锅铲小心的翻动一次再煲另外一面 ， 两面鱼身都煲至金黄色以后 ， 就可以反复翻动不会担心破碎了 ， 煲出来成品是色泽金黄 ， 酥脆的口感！这可是需要极大的耐心才行！少油 ， 慢火 ， 时间长是要点！
（2）鲫鱼豆腐汤：大小都可以的鲫鱼如前方法收拾好省略腌制环节 ， 大铁锅烧热用两羹匙猪油 ， 一羹匙豆油略微煎一下表皮 ， （现在可以用油把鲫鱼炸或者煎成金黄色）然后下入葱段姜片 ， 花椒粒 ， 大料爆香再加入酱油 ， 盐 ， 沿锅边淋入少许醋精去腥 ， 然后加水高于鲫鱼表面一厘米 ， 大火烧开撇去浮沫再放入切成片或块的豆腐 ， 盖上梨木做的锅盖小火开始熬煮 ， 半个小时以后打开锅盖 ， 汤汁乳白 ， 香气四溢的鲫鱼豆腐汤就可以出锅啦 。出锅以前掐一小把园子里面种的香菜段 放进去 ， 再捏进去一小捏味素（味素那个时候可是奢侈品 ， 太贵了）用大碗盛出来就开始大快朵颐喽！不小心撒一点汤在桌子上 ， 都是凝结成珠的香浓 ， 太香了！
（3）酱焖鲫鱼：大鲫鱼刮鳞去鳃掏出内脏 ， 刮干净鱼腹里面黑膜 ， 用盐揉搓一遍清洗干净 。大铁锅烧热放入三羹匙猪油 ， 两羹匙豆油把鲫鱼小火煎成金黄色（如今有条件了就用油把鲫鱼炸酥脆就行了）取出鲫鱼利用锅中余油爆香大料 ， 花椒粒 ， 葱姜蒜 ， 干辣椒 ， 再放入黄豆酱炒香 ， 然后放入鲫鱼加水没过鱼面 ， 滴入几滴醋精加适量盐 ， 用大火烧开撇去浮沫 ， 小火熬煮至汤汁浓稠 ， 大火收汁淀粉勾芡以后撒上香菜沫即可！调味料加生抽 ， 耗油 ， 豆瓣酱会更美味 ， 那个时候可没有 。现在鲫鱼做法还有酥鲫鱼 ， 罐头鱼等等 ， 那个时候是条件限制所以只能因陋就简的这样做 ， 还真符合现在少油少盐的健康理念！
【鲫鱼怎么做最好吃?】前面做法的调味料根据自己口味和食材的量增减 ， 我介绍的都是老妈凭经验放的 ， 没有精确到多少克非常抱歉 ， 篇幅有限也不想好朋友们失去阅读兴趣 ， 所以就这样简单介绍下做法！小心肝扑通扑通滴～～惧喷！真的佩服老妈那双巧手 ， 能用最简单的食材 ， 调味料做出那么多色香味俱全的菜品 ， 丰富了老爸热情好客的餐桌 ， 满足了我们兄妹的胃口！物质极大丰富的今天却再也吃不出那种香 ， 那种味！
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