说起豆豉，我们就会想起麻辣咸香、享誉海内外、拌饭拌面的黄金伴侣——老干妈!贵州老干妈陶华碧老人用毕生精力和不懈努力，她从挑着担子走村串寨的小作坊，干到成立公司的大品牌，让国人甚至老外们都赞不绝口刮目相看，确实了不起！一瓶老干妈风味辣酱，十多块钱，调味炒菜，家庭必备 。
【豆豉是什么?怎样自己在家里做?】而我们家乡的豆豉，也有像老干妈这种成品，油豆豉，水豆豉，鸡枞豆豉，口味挺多的 。这种豆豉是直接用黄豆发酵做的，而最让我想念的，还是老妈揉的豆豉粑粑 。这些年出门在外，吃惯了老干妈豆豉，偶尔也会想起它，毕竟从小吃到大，虽然名不经传，却让我想家 。这种豆豉其实就是做豆腐挤出来的豆腐渣，记得从我上小学，一到年跟前，妈妈就要把挑选好的黄豆背去外婆家，和几个舅妈一起做豆腐 。豆腐渣被分离出来以后，妈妈再送回来，让我把大灶烧起，豆渣上甄子大火蒸一天 。豆豉蒸得好与不好，火候是关键，因为每次我烧灶舍得往里面添柴禾，灶眼里火势猛烈，可以看到火苗一个劲往后面扑，发出轰轰的响声，烟囱烧得烫手 。所以妈妈经常说我烧灶像烧窑，一年一度的蒸豆豉这一艰巨任务就理所应当的交给了我 。
长大一点，我就和妈妈一起去外婆家，豆花点好了，来一碗热气腾腾的豆花，使劲放辣椒，再放盐和味精，呼噜呼噜饱吃一顿，自己把豆渣挑回来，再点火搭柴加煤把豆渣上锅蒸 。大号甄子被豆渣堆得满满的，尖尖的，每次妈妈都要三番五次耳提面命嘱咐:一定要注意锅里不能把水烧干!一定要记得添煤炭，不能半途熄了火!千万不能离人哦！我就一个人在家，一会往锅里添水，一会去把煤炭一盆一盆端出来，闲了，可以一边写作业一边照看灶上 。经过一天十多个小时的大火蒸制，白白的豆渣变成微黄湿润冒着豆香 。晚上妈妈回来，我再去外面抱很多稻草回来，把灶台后面收拾干净，铺上稻草，见妈妈把冒着热气的豆渣连甄子抱出来，一层一层盖好，再把稻草一层一层压上去，捂得严严实实 。
大概十天半个月以后，隔着堆半人高的稻草堆，能闻到豆豉的香味，就可以把甄子端出来了 。扒开一层层稻草，香味越来越浓，弥漫了屋子的角角落落 。我们准备很多姜蒜末 、花椒面、辣椒面、五香粉和盐、味精，和豆渣一起放大锅里面翻拌均匀 。妈妈一边拌一边让我尝尝咸淡，那会的豆豉已经很好吃的，我们叫“活豆豉” 。妈妈把豆豉捏成一个个大皮球状，摆放在干净的筛子里面，这个时候总是不忘记留一两个活豆豉现吃，顺便给奶奶送一个 。新鲜豆豉别有风味，往往很大一个吃不了几顿就没了 。记得那会我不需要任何菜，弄点菜汤泡饭，就着活豆豉，筷子挑豆子大一点，和着饭呼噜呼噜吃得心满意足 。豆豉每天要端到太阳下晒，春天风大，一两天豆豉的外表就吹干开裂变黑了 。但是里面还是湿软的，妈妈再把它们放大锅里再揣再揉，至到干透变硬揉不动 。这样方便保存，放坛坛里面一年吃到头 。
豆豉粑粑适合油炸，炒青辣椒，最经典的做法就是炒腊肉，炒坛坛肉，肉香豆豉香融为一体，招待客人非常拿得出手，还不失面子!
年前在网上买了云南昭通的豆豉，正好我自己腌了肉 。想吃了，就切点肉 和豆豉一起炒香，吃着久违的味道，就好像回到家一样 。
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