有臭味应该是你没处理好!
水豆豉豆子发酵要点：
1、原料预处理
将黄豆加水浸泡3～6小时 ， 以豆粒80%以上膨胀无皱皮为好 。沥干后采用常压煮豆 ， 加水量︰黄豆=1︰1 ， 煮沸后小火维持沸腾状态 ， 常压煮30～40min ， 至透心无生豆味为止 。滤出豆子 ， 沥干水分 。煮豆水和沥水 ， 可用于配料 。
【水豆豉怎么做出来没有臭味?】2、保温发酵
将煮熟的黄豆 ， 摊凉至40℃ ， 装人容器 ， 保温25℃以上 ， 使由空气中落入的小球菌、乳杆菌等耐热性微生物繁殖并分泌酶 。将蛋白质等进行分解 。2～3天后 ， 品温开始逐渐上升 ， 到第5天时 ， 品温可上升至50℃ 。其间大部分细菌在不利于生长的条件下形成了荚膜 ， 而使成品具有粘液 ， 并产生特殊的气味 。此时应及时取出 ， 加入配料 ， 阻止醅温继续上升 。
3、拌料、后熟
按配比要求加入配料 ， 并添加煮豆水 ， 使每100kg黄豆配成400kg的料 ， 拌匀后装满陶坛 。在室温下后熟1个月 。
4、灭菌、成品
发酵成熟的水豆豉 ， 以80℃、30min进行灭菌后 ， 趁热分装、密封 ， 即为成品
推荐阅读
- 小鸡腿怎么烧好吃又香又嫩?
- 海参怎么吃法
- 海参泡烂了怎么办
- 海带炖肉皮怎么做好吃还易烂
- 海参香菇排骨汤怎么做
- 海草要怎么样做才好吃
- 海大麦凉拌怎么做
- 海带怎么吃最有营养
- 海带汤怎么做好喝
- 怎么做羊蝎子火锅