不放
食材:鸡全腿、葱姜、大料(八角)
调味:酱油、醋、味精、芝麻香油、白糖
1、锅中加适量清水,放入2只鸡全腿,里面就搁葱姜、大料(八角),其他什么也不搁,大火煮开后,加盖小火煮8分钟,关火再焖20分钟,时间到了捞出,放凉水中浸一浸,放入冰水是为了让皮更爽脆 。
2、大约5分钟后,捞出鸡腿,擦干表面的水分,涂抹上一层芝麻香油,正反面涂抹均匀,每一处肌肤都要按摩到位,两只鸡腿全部做好,放冰箱中冷藏风干 。
3、准备一把锋利的菜刀,下刀要稳准狠,每一刀都要精确,斩出鸡肉骨髓,带点血水也不要怕,动作要快,一气呵成 。
【于谦白斩鸡蘸料不放盐吗?】4、看一下光滑的切面,鸡肉能制到这个程度,味道才会好吃,口感才会嫩滑 。
5、准备一个小碗,倒入适量的酱油、醋、芝麻香油、白糖、味精、葱姜蒜末,搅合在一块,料汁就制作完成了 。
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