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大盘菜的家常做法?

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食材：柴鸡1只，土豆2g、洋葱1头、尖椒2个
辅食材：油、盐、生抽、花椒、郫县豆瓣酱、料酒、葱、姜、干辣椒、八角、冰糖
制作过程：
1、首先将整只鸡的表面清洗干净，再分解开成小块儿 。锅中加入清水，将鸡块放入，再加一勺料酒、几片姜及葱段儿，准备焯水 。
给鸡肉焯水▲
小贴士：鸡头、鸡屁股、鸡肺、鸡脖子处的皮最好不要吃，因为不但没啥营养，对身体可能还会有害 。加入葱、姜及料酒的目的是去除肉腥味儿 。
2、大火烧开，水开后撇去浮沫，再将鸡肉块儿捞出 。
水开后捞出鸡肉▲
小贴士：鸡肉焯水捞出后，如果表面沾有浮沫，最好用热水冲洗，避免鸡肉遇冷回缩而导致不易熟烂 。
【大盘菜的家常做法?】3、准备葱段儿、姜片、干辣椒、八角、茴香 。
调料▲
4、热锅倒入植物油，接着下入准备好的调料及冰糖炒出香味儿，然后倒入郫县豆瓣酱，炒出红油 。
爆香调料▲
5、下入焯水后的鸡肉块儿，翻炒两分钟，再倒入一勺生抽 。
加入生抽▲
小贴士：如果喜欢重颜色及重口味儿，此时可加入少许老抽 。
6、将鸡肉移入砂锅中，加入开水，盖上锅盖，大火烧开，转中火炖煮约四十分钟左右 。
鸡肉移入砂锅炖煮▲
7、将土豆洗净去皮，切成大一点儿的滚刀块儿；尖椒洗净切成大块儿；洋葱去掉根部和外皮，切成大块儿备用 。
加工后的土豆、洋葱、尖椒▲
小贴士：土豆切的块儿大一些，可避免炖煮得太熟烂不成形 。其它食材也最好配合土豆块儿大小 。
8、等鸡肉炖煮接近熟烂时，放入土豆块儿，盖上锅盖继续焖煮 。
炖鸡肉土豆▲
小贴士：鸡肉和土豆比较难熟，尤其鸡肉，如果用砂锅炖不但可缩短炖煮时间，炖出的鸡肉也特别软烂入味儿 。土豆炖到熟透即可，不能过于熟烂，否则不成形影响美观 。
9、等鸡肉和土豆均炖熟时，再将其移入炒锅中，加入洋葱、尖椒和食盐，翻拌均匀 。
加入蔬菜
10、等洋葱、尖椒断生后即可关火，这种大锅炖的大盘菜就做好了 。

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