【清水煮牛肉需要盖锅盖吗?】炖牛肉不加盖目的是为了牛肉的腥气可以挥发出去，如果加盖牛肉的腥气就进入了牛肉里 。为了牛肉熟的快，加几片山楂干或少量陈皮 。成熟的时间会加快一些，炖出来的牛肉口感丰富而且软烂一点 。不加盖炖牛肉还可以使肉汤更加清澈，不混浊 。
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