五香”，通常指烹调食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五种主要香料 。
茴香是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品 。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香” 。
花椒可除各种肉类的腥气，促进唾液分泌，增加食欲 。
八角又称八角茴香、大料和大茴香，是八角茴香目八角科八角属的一种植物 。
桂皮学名柴桂，又称肉桂、官桂或香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称 。
【五香牛肉哪五香?】用做调料的丁香其实就是丁香的花蕾，干燥后依然有浓郁的奇香，咀嚼时辛辣而味苦，可以让舌头麻木 。
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