【豌豆粉可以代替淀粉吗】豌豆粉不可以完全代替淀粉，但是在某些食物的制作上 ， 可以代替 ， 比如炸酥肉 。豌豆淀粉在众多淀粉中，属于比较好的，不论是口感上还是营养成分上，豌豆粉都略胜一筹 。
在炸酥肉的时候，如果裹上豌豆淀粉 ， 这样制作出来的食物，软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬 。而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜 ， 淀粉表皮不容脱落 。
豌豆淀粉其实属于淀粉中的一种，我们日常生活中说的淀粉，大部分指的是生粉，这种淀粉的作用多半是勾芡 。
豌豆粉还可以制作成凉粉，豌豆凉粉是一道美味可口的名点 ， 主要材料有豌豆淀粉、绿豆淀粉等，辅料有盐、葱姜水、蒜泥、醋、酱油、盐、糖、油辣子、花椒面等，属于川菜系，云南和贵州也经常食用 。
豌豆粉中的营养价值还是比较高的，所以这种食物适量吃对人是有一定的好处的 。豌豆粉虽然好，但是不能完全代替其他的淀粉，比如玉米淀粉，因为豌豆淀粉不如玉米淀粉粘性大 。
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