工具材料：
鸡蛋 3个
盐 适量
【食在老徐炒鸡蛋做法?】料酒 适量
葱 1小段
操作方法
01
打鸡蛋：料酒、盐、葱花加入鸡蛋 中 ， 料酒可使炒出的鸡蛋更松软 ， 这点很关键 ， 平时用的人不多 ， 打鸡蛋的时候一定要力道足够 ， 鸡蛋打入碗中 ， 碗稍微倾斜用筷子用力打 ， 打至鸡蛋全部呈现白色泡沫状 ， 用筷子时间梢长 ， 用打蛋器很容易就打好了 。这第一步很关键 ， 鸡蛋打不好 ， 炒出的鸡蛋发硬 ， 不松软 ， 还显得量少 。
02
开火的时候 ， 先把锅烧热 ， 温度以手放在上方感觉到热度为宜 ， 这时再倒入油 。一定要先热锅 ， 专业厨师讲究热锅凉油 ， 这样油入锅后可迅速变热 ， 减少加热时间 ， 减少有害物质的产生 。
03
油烧至七成热时 ， 倒入鸡蛋 。这时鸡蛋迅速膨胀 ， 但是中心部位还是液体 ， 此时用铲子将边缘划开一道缝 ， 待蛋液流出后 ， 迅速用铲子从中心向四周打圈 ， 鸡蛋全部变成固体后即可出锅装盘了 。这样炒出的鸡蛋松软可口 ， 又不腻 ， 炒鸡蛋需要注意的是火候 ， 身手一定要敏捷 ， 否则很容易炒老或炒糊 。
特别提示
加入料酒是关键
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