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西红柿青的和红的哪个更有营养

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小西红柿和普通的西红柿，那个更有营养呢？
小西红柿的营养价值，优于普通西红柿 。小西红柿别称圣女果又名葡萄番茄、樱桃番茄，除含有番茄的所有营养成分外，其维生素含量是普通番茄的1．7倍 。圣女果中含有谷光甘汰和番茄红素等特殊物质 。这些物质可促进人体的生长发育，特别可促进小儿的生长发育，并且可增加人体抵抗力，延缓人的衰老 。
圣女果富含维生素A，在果蔬中名列前茅 。圣女果中还含有丰富的维生素C和维生素P，可以清除自由基，具有很强的抗氧化能力，从而能保护细胞的脱氧核糖核酸，避免基因突变 。
小西红柿和大西红柿相比，中心部分的比例较低，这样接触阳光就会更充足 。而且，小西红柿的皮与果肉连接比大西红柿紧密，这样可提供更多的膳食纤维 。
拓展资料：圣女果，在国外又有“小金果”、“爱情之果”之称 。它既是蔬菜又是水果，不仅色泽艳丽、形态优美，而且味道适口、营养丰富，除了含有番茄的所有营养成分之外，含有谷胱甘肽和番茄红素等特殊物质 。这些物质可促进人体的生长发育，特别可促进小儿的生长发育，并且可增加人体抵抗力，延缓人的衰老被联合国粮农组织列为优先推广的“四大水果”之一 。
红色西红柿与黄色西红柿哪个营养高
红色和黄色都好！但是红色的营养价值要高些！因为西红柿中主要的营养就是维生素，其中，最重要、含量最多的就是胡萝卜素中的一种———番茄红素！黄色品种黄色品种的西红柿中番茄红素含量很少，每100克仅含0.3毫克；红色品种的西红柿则含量较高，一般每100克含2—3毫克，最高能达到20毫克 。一般来说，西红柿颜色越红，番茄红素含量越高 。所以营养就红色西红柿要高咯！
黄番茄不过是承袭一般红番茄的特性——低热量、高纤维，能带来饱足感而帮助人少吃，至於它的茄红素，有些专定认为可能还比红番茄低，因为颜色较淡 。
黄番茄,茄红素含量并不高,其他营养素则和红番茄差不多 。
哪种颜色的西红柿更营养
西红柿品种、颜色、成熟度、甜度，甚至生产季节的不同，都是决定其中番茄红素含量的重要原因 。黄色品种的西红柿中番茄红素含量很少，每100克仅含0.3毫克；红色品种的西红柿则含量较高，一般每100克含2—3毫克，最高能达到20毫克 。一般来说，西红柿颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低 。市场上还有一种粉红色的西红柿，番茄红素的含量也不如红色的高 。
番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是负相关的关系，也就是说，越是不甜的西红柿，其中番茄红素含量越高 。此外，夏天生产的西红柿中番茄红素含量比较高，这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长，会让番茄红素的含量大大增加；而冬天温室大棚里种植的西红柿，番茄红素的含量比较低 。
一个成年人每天食用100—200克西红柿，就能满足身体对番茄红素的需要 。但很多人喜欢生吃西红柿，这样并不利于番茄红素的吸收，因为它是一种脂溶性的维生素，经过加热和油脂烹调后，才更有利于发挥它的健康功效 。由于番茄红素遇光、热和氧气容易分解，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分 。做菜时盖严锅盖，再稍加些醋，能保护其避免被氧气破坏 。
【西红柿青的和红的哪个更有营养】西红柿熟的和生的哪个有营养价值
1、生吃西红柿可以让西红柿里的维生素c得到很好的保护作用 。因为西红柿中的维生素C非常怕热，会受热分解 。生吃的话西红柿可以摄入较多的维生素C，从而可以促进人体的皮肤变得更光滑和白皙，达到美容美肤的效果 。同时西红柿中的维生素C有生津止渴、健胃消食、清热解毒、降低血压之功效 。2、西红柿熟吃，胡萝卜素和番茄红素更容易被身体吸收和利用 。（1）西红柿中富含胡萝卜素，能在体内转化为维生素A，也有保护眼睛的功效 。但由于胡萝卜素是脂溶性的，需要经过加热和油脂烹调后，才能比较好的被人体吸收 。因此需要胡萝卜素的人群，比如三高人群、视力减退人群，建议吃熟的西红柿 。（2）西红柿中的番茄红素可以清除人体的自由基的作用，从而达到抗癌的效果 。脂溶性的番茄红素熟吃更有利于人体的完全吸收，让西红柿的营养价值发挥到最大 。（3）熟的番茄还能提高肠道内益生菌的功效 。罗伊氏乳杆菌是一种具有改善过敏体质、预防过敏反复发作、调节肠道功能的益生菌，自然存在于人体中 。熟番茄中的大量番茄红素可使罗伊氏乳杆菌活性提高，促进其功效的发挥 。（4）熟吃的时候，一般都会配合鸡蛋炒和做汤，这样子就使营养更丰富，味道更美味，也更易于人体的消化和吸收 。

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