因为蛋糕有很多分类 ， 有的是没必要加 ， 有的是加了会更好吃 ， 而有的是非加不可 。所以还不能一概而论 ， 蛋糕究竟需不需要加泡打粉 。
蛋糕的分类依据不同的划分方法可以有不同的结论 ， 我个人比较喜欢是按照面糊的特点来分类 ， 无非就是两大类：面糊类和乳沫类
【做蛋糕要加泡打粉吗?】一、乳沫类
这一类的蛋糕最常见的就是戚风蛋糕、海绵蛋糕 ， 以及平常见的比较少的天使蛋糕 ， 它们是以鸡蛋为主要原料 ， 利用蛋白质的韧性 ， 在搅打的过程中充入空气 ， 烘烤的时候空气受热膨胀 ， 蛋糕就能随之长高 。
只是这几种蛋糕打发鸡蛋的“部位”不尽相同 ， 戚风是先将蛋白和蛋黄分开 ， 然后打发蛋白 ， 最后再将蛋黄糊部分与蛋白霜混合 。海绵蛋糕最常见的做法是打发全蛋 ， 也就是整个鸡蛋一起打发 ， 然后与面粉混合再与油脂混合 。而天使蛋糕则是完全只有蛋白和面粉 ， 没有油和蛋黄 ， 所以看上去非常洁白 ， 口感也跟戚风和海绵有区别：有一定的韧性 ， 而不是绵软 。
二、面糊类
比乳沫类的蛋糕稍微少见一些 ， 主要原料是面粉 ， 那么如何使蛋糕蓬松呢？面糊类蛋糕又可以可以分为通过打发黄油来使蛋糕蓬松的、以及使用“蓬松剂”来使蛋糕蓬松两种 。
举例来说 ， 磅蛋糕就是通过黄油打发来使蛋糕蓬松的 ， 而玛德琳则是添加了液体黄油 ， 添加了泡打粉来使蛋糕蓬松 。
这一类的蛋糕口感比较扎实 ， 但是非常浓郁香甜 ， 跟乳沫类的轻盈口感区别比较大 。
三、其他的一些常见蛋糕
其实还有一类就是芝士蛋糕 ， 其中的重芝士蛋糕不属于乳沫类 ， 也不属于面糊类 ， 但是其中的轻芝士蛋糕因为加入了打发的蛋白霜 ， 所以也可以属于乳沫类 。
而其他一些常见的名字 ， 比如说慕斯蛋糕、黑森林蛋糕、提拉米苏等等 ， 严格来说慕斯并不能算是蛋糕 ， 只能算是凝冻类的点心 ， 只是因为往往会使用海绵蛋糕底 ， 所以也被叫做了“蛋糕” 。
蛋糕需要泡打粉吗1、很少一些类型的蛋糕必须要用泡打粉
也就是那些在制作过程中没有任何食材能带来蓬松感的蛋糕 ， 我们必须要添加泡打粉 ， 由泡打粉来产生气体 ， 在蛋糕组织内部产生孔洞 ， 让整个蛋糕的口感吃起来蓬松 ， 而不至于是死面一团 。比如说玛德琳 ， 要烘烤过程中产生一个膨胀起来的“小肚子”才算成功 ， 它的配方中虽然有添加黄油 ， 但是黄油不参加打发 ， 不能带来气体 。所以玛德琳中的泡打粉不能省 。
当然 ， 这个也还不绝对 ， 有的蛋糕本身的含水量比较大 ， 而面粉量较少 ， 比如重芝士蛋糕、布朗尼蛋糕（有的配方添加了泡打粉 ， 看自己口感喜好吧） ， 也不需要用泡打粉 。
2、乳沫类的大多不需要泡打粉
像戚风蛋糕、海绵蛋糕 ， 或者是天使蛋糕、轻芝士蛋糕 ， 本身需要借助鸡蛋的打发来膨大 ， 在打发蛋白/全蛋的过程中已经往面糊里充入了很多空气 ， 所以大多数的配方也不需要添加泡打粉 ， 如果制作正确 ， 它本身口感已经足够蓬松有弹性 。
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