虾线就相当于没有排出体外的粪便 ， 所以一定要去掉 。一般来说 ， 虾的肠道等消化系统，往往容易聚集重金属，烹饪前应该把虾线拉出来，虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物 。
【虾线需要挑出来吗】去虾线，既是因为虾的消化道里有脏东西，还因为虾线影响口感 ， 尤其是白蒸和酒焖的时候，虾线中含有苦味的物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道 。经过烹调（做熟）后 ， 虾线里的细菌会被高温杀灭，是安全的 ， 就是可能味道会差一些 。
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