【勾芡什么原因会变稀】勾芡变细的原因是:勾芡中的淀粉成分在运输过程中需要速冻冷藏 , 这导致勾芡其中的淀粉成分在冷冻解冻过程中极易发生变稀、老化严重、出现分层等现象 。为了解决勾芡变稀,可以使用专门的勾芡淀粉进行勾芡,而不是使用普通淀粉 。
勾芡是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 。勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 。在菜肴接近成熟时 , 将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力 , 从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道 。
推荐阅读
- 鹿角会在什么节气脱落
- 吃瘦肉能补什么呢
- 疏通剂为什么越用越堵
- ui设计是什么工资待遇
- 锐捷是干什么用的
- 伟神叫什么-伟神真名是什么
- 管理人员主要是做什么的
- 手动挡车的档位1-5口诀是什么
- 维生素abcd各有什么作用
- 十割是什么意思啊