瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化，约含蛋白质20%，脂肪1-15%，无机盐1%，其余水分 。一般来说 ， 猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少 。
【吃瘦肉能补什么呢】同时含无机盐丰富，尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多 ， 含钙较少 。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源，瘦猪肉中的维生素B1含量相当高，不过 ， 含维生素A却很少，几乎不含维生素C 。
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