铁锅煮完的绿豆汤就是黑色的 。绿豆在铁锅中煮了以后会变黑;苹果梨子用铁刀切了以后 , 表面也会变黑 。这是因为绿豆、苹果、梨子与多种水果的细胞里,都含有鞣酸,鞣酸能和铁反应,生成黑色的鞣酸铁 。绿豆在铁锅里煮 , 会生成一些黑色的鞣酸铁,所以会变黑 。有时,梨子、柿子即使没有用铁刀去切,皮上也会有一些黑色的斑点,这是因为鞣酸分子中含有许多酚烃基,对光很敏感 , 极易被空气中的氧气氧化,变成黑色的氧化物 。
【为什么我煮的绿豆汤是黑色的】绿豆不宜煮得过烂,以免使有机酸和维生素遭到破坏,降低清热解毒功效 。绿豆性凉 , 脾胃虚弱的人不宜多吃 。服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品,以免降低药效 。未煮烂的绿豆腥味强烈,食后易恶心、呕吐 。
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