准备原料猪肉、甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱、生姜、洋葱、小葱、鸡精、生抽、蚝油、白糖、白酒、面粉250克、酵母2克、无铝泡打粉2克
制作过程1、二肥八瘦的前腿肉用绞肉机绞碎，或者用刀剁碎 。因为包子是用纯肉，建议不要用太肥的猪肉，不然蒸好的包子太油，影响口感 。
2、把姜和洋葱切碎，如果不喜欢带颗粒的生姜，可用姜片替代，等馅料炒熟之后夹出姜片再包，味道也是一样的 。
3、1斤肉放1勺甜面酱、1勺黄豆酱、1勺葱伴侣豆瓣酱，葱伴侣豆瓣酱是不辣的，如果喜欢微辣，就用郫县豆瓣酱 。
3、热锅热油，放入肉末炒散，炒干水分，炒出香气 。
4、然后顺着锅边淋一点白酒去腥，再放姜末和洋葱炒香 。
5、接着放入三种酱料炒出酱香味，注意要转小火炒，避免把酱炒糊 。
6、炒过之后的肉末很干，这时候需加小半碗清水，一是为了融合酱味，二是为了使肉末吸收汁水后变得绵软鲜香 。
【郝大厨酱肉包最正宗的做法?】加入清水煮开后调入1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖和鸡精，尝尝味道，不够咸加适量盐，然后转小火煮2分钟，最后开大火收汁，汁水不用收太干，留少许味道会更好 。
7、炒熟的肉馅放凉之后需放冰箱冷藏1小时，冷藏过后油脂及汤汁凝固在表面，需要重新拌匀，再放葱花一起拌匀备用 。
8、250克面粉放2克无铝泡打粉、2克白糖混合，然后用温水融化2克酵母，少量多次倒入面粉里，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团 。
9、把揉好的面团搓成长条状，分成8个同等大小的剂子 。
10、分别再次揉匀，盖上保鲜膜，醒面10分钟，醒面可以使面团更柔软 。
11、擀成中间厚边缘薄的面皮，包入35克肉馅
12、然后往中间收拢，边捏边收，捏出花褶 。
13、做好之后摆入蒸笼里间隔开来，蒸锅烧温水，不烫手即可，放入蒸笼，醒发40分钟至1小时 。
14、40分钟后观察包子生坯体积变大，取一生坯掂一下，明显感觉生坯变轻，这样就算发好了 。按照以往的经验，用温水发面，只需40分钟就能发好，不可发酵过度，不然蒸熟的包子容易塌陷回缩 。
15、然后大火烧开，蒸12分钟，关火焖5分钟，酱肉包就做好了 。用一次发面法做出来的酱肉包白胖松软，一次发面还省去了发酵排气的时间，做起来也非常省事 。
总结：
面粉里加入无铝泡打粉，可以加快发酵的速度，蒸出来的包子也更松软可口，放凉了也不硬 。当然也可以不放，如果不放泡打粉，包子会比较硬，而发酵时250克面粉就需要放3克酵母才行 。
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