熬制阿胶糕时需要注意这些细节
一、烊化阿胶
很多顾客因为时间或者看的教程各方面的原因吧 ， 很多都会选择将阿胶打磨成粉末状 。但其实很多人都不真正的懂得 ， 一般新生产出的阿胶因为是用火熬制的 ， 所以都是带有火毒的 。这就是很多人说吃阿胶或者吃阿胶糕上火的原因 。但是现在国家只允许商家卖三年内的新胶 ， 所以基本上大家是买不到陈胶的 ， 除非买来自己在家放置几年的时间 。但是大多数人都是当下身体有需求才选择买 ， 等不了那么长时间 ， 那怎么办呢？正确的做法就是用黄酒或者即墨老酒烊化阿胶块至少48小时以上 。想要完全的去除还有一点下面我会讲到 。
二、熬胶
第一点就是熬胶切记不要用大铁锅熬制 。因为铁的属性会影响阿胶的性状 。第二点就是在熬制两分钟后往锅中加入冰糖 ， 再熬制三分钟才可以加入剩余的辅料 。注意：放置辅料的顺序要以食材外表大小 ， 从大到小的顺序顺序放置 。因为放置小的食材就会使其搅拌就十分困难了 。要是你顺序反了 ， 再放入其他的就很难搅拌均匀了 。
三、入模冷却
【如何自己在家熬阿胶?】阿胶糕熬制还好之后 ， 因为阿胶糕毕竟是胶所以非常的粘 ， 这时你需要将你的模具中铺上一层油纸 ， 再在上面再铺上一层油纸 ， 然后用家中的擀面杖擀平 。这时很多人都会放入冰箱冷却 ， 千万不要这样 ， 如果这样做的话 ， 就像我前面说的会导致火毒无法去除 。一定要放在阴凉处静置 。
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