南京本地人都喜欢吃一种叫活珠子的东西 ， 它其实是孵化发育中的小鸡胚胎 ， 在鸡胚胎半成型的时候煮熟或者煎炸食用 ， 营养丰富 ， 吃起来也非常的鲜嫩 ， 既可以喝里面的汤水 ， 也可以吃到里面的鸡肉和少部分蛋黄 。不过活珠子要少给孩子吃 ， 不然容易性早熟 。
【活珠子是怎么形成的】
活珠子是怎么形成的制作活珠子的过程非常简单 。健康鸡蛋只要孵化13-15天 ， 当鸡蛋里有健康活的胚胎时就可以食用了 。如果你不具备自己制作的条件 ， 购买时需要掌握与旺鸡蛋区别的方法 。在灯光下拍摄鸡蛋或使用专业的鸡蛋照明设备 ， 如果能看到红色的血丝和发育中的囊胚 ， 则说明它是活珠子； 如果没有红色的血丝 ， 就说明是死胎 ， 说明是旺鸡蛋 。
活珠子什么时候吃好最好的活珠子是 11-12 天大且正在孵化的鸡蛋 。天数并不是决定味道的唯一因素 。事实上 ， 你可以观察活珠子的状态 。如果活珠子表面的壳全部破碎 ， 可以看到里面的绒毛 ， 最好在这种状态下食用 。因为这个时候 ， 既有新鲜的鸡肉 ， 也有蛋液 。
市场上出售的活珠子通常在 45 天左右 ， 45天左右的活珠子正好处于半成型状态 ， 这种状态的活珠子可以在油锅中炸制 ， 用平底锅煎炸20分钟左右 ， 然后控油 。可以直接拿起来吃 ， 也可以用刀切成小块 ， 用牙签吃 。
儿童吃活珠子的危害活珠中含有大量的雌激素、孕激素等 ， 儿童长期食用这些高激素会导致性早熟 。另外 ， 孩子脾胃虚弱 ， 容易腹泻 。此外 ， 毛蛋容易变质 ， 变质的会含有大肠杆菌、葡萄球菌、诺氏杆菌、变形杆菌等病原体 。食用后 ， 容易引起消化道疾病 ， 严重时会导致中毒 。
