家庭大多数的食物加工完全可以用炼乳代替白糖 。炼乳是牛奶浓缩后加入糖制作而成，每百克炼乳的含糖量55.4g（数据来源：中国食物成分表 标准版 第六版 第二册p108 ）而等重的白砂糖含糖量为99.9g，但炼乳的甜度和营养都远远高于白糖 。甚至用炼乳代替甜度相似的蜂蜜，但含糖量却出人意料的低了大约20% ！
炼乳与白糖相比
除了含糖量低，其优势更多的在于：
1、热量更低每100g炼乳的热量为332kcal，而脱脂炼乳则是更低的275kcal，白糖呢？——400kcal 。不仅如此，炼乳因为质感粘稠、附着性强，所以有很好的口感甜度，其使用量完全可以比纯粹单用白糖减少，这代表着会降低更多的热量 。
2、含有优质蛋白100g普通炼乳中含有8g蛋白质，而且是优质乳蛋白 。脱脂炼乳中蛋白质更高，达到10.3g，而且乳脂肪更接近于白糖，当然热量只有白糖的69%
3、含有风味浓郁的乳脂肪众所周知，牛奶中是含有乳脂肪的，这也是牛奶、奶油、黄油的风味所在 。高品质的炼乳选用优质牛奶为主要原料，其乳香风味绵软悠长 。用炼乳代替白糖加工饼干、冰淇淋、冷饮，风味和营养更好 。
4、富含钙质
最让人惊喜的是我们很多人忽视了炼乳中的钙，别忘了炼乳可是牛奶浓缩的！每100g普通炼乳中含钙量242mg，在有的全脂甜炼乳中钙含量更是高达334mg/100g，而白糖呢？——几乎是 0
炼乳中的钙含量虽然高出等重牛奶的2+倍，但因为用量少而无法代替牛奶 。
炼乳、尤其是低糖淡炼乳的使命是代替糖，并不是取代牛奶、酸奶或乳酪 。
清明节快到了——青团，端午节也不远了——粽子，如果您喜欢吃青团或粽子的时候蘸白糖，那今年就可以试试炼乳了 。当然，如果白嘴儿吃青团和粽子更有利于控制体重！
【炼乳可以做什么?】另外，炼乳中还含有较多的钾、硒和多种维生素，而这些在白糖中几乎可以忽略不计的，所以炼乳与白糖相比无论风味还是营养都会更胜一筹 。健康生活需要注重“三减三健”，减少食盐、烹调油、精制糖的摄入是非常重要的 。
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