![酸菜鱼的酸菜正宗做法](http://pic.yunnanlong.com/230629/233T1C59-0.jpg)
1、挑选一个合适的瓦缸,没有瓦缸可以用玻璃缸 。
2、取糯米或者大米的洗米水 。
3、芥菜洗干净晾干水分也可以在太阳下面晒晒 , 让菜叶晒软一些了比较好搓盐,菜叶也不容易烂,放少许盐搓一下芥菜 。
4、搓好的芥菜放缸里,然后把洗米水倒入缸里,洗米水要淹没过芥菜,加入20克50度以上的白酒这样可以防止水和菜不够干净导致滋生细菌腐烂,把它放置在阴凉通风处,盖好,不见光静置两天让其发酵 。
5、静置第三天之后把前面的水倒掉 , 然后倒入新的洗米水静置三天 。
【酸菜鱼的酸菜正宗做法】6、静置三天之后再换一次,一共换两次,腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦来吃了 。