10斤辣椒酱放0.4斤白酒即可，辣椒与酒的比例为100：4 ， 纯粮酒有除菌的功效，可以使辣酱的保存期时间更长一些，此外放进高度酒有提味的功效 ， 有除去腥味儿的实际效果，而且朝天椒释放出的油辣子在碰到高度酒之后，香味会更加浓厚 。
【10斤辣椒酱放多少白酒】放白酒的原因有：
1、油辣子长期性置放非常容易生长发育霉菌 。
2、纯粮酒里边的乙醇具备除菌工作能力 。比应用别的农药杀菌剂要安全性 。
3、由于油辣子里边放纯粮酒后会变香 。
4、放油辣子（辣椒油）的目的便是要做到香辣、洪亮、香 。加适当盐和纯粮酒（要用50度以上的），做出去的辣酱会很香 。
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