牛肉发绿还能吃的 。牛肉发绿是一种正常的物理现象 ， 牛肉是每个肌肉纤维通过结缔组织连接在一起并形成完整的肌肉 ， 切的时候肌纤维就被切断了，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构，就造成了光的衍射 ， 所以会发绿 。
【牛肉发绿还能吃吗】牛肉指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛 ， 牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠，其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭 ， 牛肠也可以吃 。
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