1、食材
干黄豆180-210g ， 内酯（1000g豆浆用2.5-3g内酯 ， 以实际打完后的豆浆为准） ， 水1100g
2、豆腐脑的做法
(1).先将干黄豆提前用水泡一夜 。南方豆腐脑喜欢嫩一些 ， 则用180-190g干黄豆 ， 而北方豆腐脑喜欢老一些的 ， 则用210g干黄豆 。
(2).把我们泡了一夜的干黄豆加进料理机 ， 并倒入1100g的清水 。
(3).料理机建议用1000W以上的 ， 可以多打一会 ， 打的越细越好 ， 打的越细 ， 豆腐脑的凝固约好 ， 这是很关键的一步 ， 直接影响我们后面豆腐脑做得好不好 。
(4).豆浆打好之后 ， 用80目的过滤网（80目的过滤网比一般过滤豆浆的都要细 ， 这个可以在万能的某宝上面去买）进行过滤 ， 且过滤2次 。第一次过滤的时候用压棒将豆渣压干 ， 而第二次过滤的时候 ， 就不要需要使用压棒了 ， 直接倒在过滤网里就可以了 。
(5).我们过滤完之后的豆浆 ， 有850g 。
(6).每1000g的豆浆 ， 加入2.5-3g的内脂 。那么 ， 算法就是0.0025或者0.003x豆浆的重量（克） 。我们这里是850g ， 那么就是0.0025x850=2.2g ， 0.003x850=2.6g ， 那么 ， 我们的850g豆浆需要放2.2g-2.6g的内脂 。
【豆磨脑做法?】(7).把内脂用1勺的温水提前化开 ， 放在小碗搅拌均匀 。(2.5-3g内脂用1勺到1勺半的温水泡) 。
(8).把豆浆开大火煮开 ， 不需要搅拌或者偶尔搅拌一两下 ， 别让豆浆溢出来就可以 ， 煮开的时候 ， 可以转中火煮5分钟 。千万注意别扑出来 ， 因为我们的豆浆克数是对应好内脂的 ， 如果要扑出来的话 ， 可以用嘴把气吹下去 。
(9).在豆浆关火之前 ， 我们把化开的内酯倒进大碗里 。
(10).豆浆那边煮好5分钟之后关火 ， 关火的时候 ， 用勺子快速搅拌 ， 避免扑出来 ， 然后静置15-20秒之后 ， 把豆浆从大碗的边上倒入豆浆 ， 记得是从边上冲入 ， 不要直接对着大碗的内脂冲 。
(11).冲的时候 ， 保持着从大碗的边上往内冲 ， 并且尽量让豆浆在冲入的时候 ， 可以自己转动起来 ， 因为冲入了豆浆以后我们不能手动搅拌 。
(12).给大碗先盖上一块布 ， 然后再在布的上面 ， 盖上一个盖子 ， 这样做是为了不让豆浆的蒸汽水流到豆腐脑里面 ， 闷半小时左右 ， 豆腐脑就做好了 。
(13).优秀的豆腐脑是勺子舀豆腐脑 ， 而豆腐脑一般在勺子里 ， 一半在勺子外 ， 而且不会断裂 ， 这样的豆腐脑才是优秀的豆腐脑！然后 ， 这时候就可以根据自己的口味淋汁了 ， 根据自己的喜欢加甜的 ， 加咸的 ， 自有选择吧！
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