【乌鸡汤为什么不放葱?】因为葱的味道很刺鼻，如果加入到乌鸡汤中，那种乌鸡的鲜香味很明显都被葱香味给抢走了 。鸡汤追求的是原汁原味的味道 。除了不能放葱之外，那些大料如:八角、桂皮、丁香、草果等香辛料也不能放，如果加入的话，大料的香味就会掩盖往鸡肉的鲜香 。
而大料一旦融入鸡汤中，鸡汤会有一股十分杂的香辛料味，不但喝不出鸡汤的原味，鸡汤里都是大料的杂味，而且味道会很奇怪 。
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