浓羊肉汤骨头汤里的白色的主要是脂肪，并不是蛋白质 ， 香味主要来源于，肉中的一些水溶性物质加热后的反应以及脂肪加热后分解产物，所挥发出来的气味 。
【浓羊肉汤骨头汤里的白色是什么】汤熬成浓白色 ， 主要是脂肪的“功劳”，加热过程中，脂肪被乳化，形成稳定的脂肪小液滴悬在水中 ， 汤就呈现出乳白色了，通常脂肪越多汤越白 。所以常喝这种汤很容易长胖 。
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