【糯米酒可以代替酵母吗】
做甜酒时不能用酵母粉来代替甜酒曲，两者的成分是不一样的 。酵母粉无法使糯米中的淀粉分解成糖分，也无法使糯米中的蛋白质分解成氨基酸；酵母粉只能时现成的糖分转化成酒精 。甜酒曲是一种发酵制剂，含有根霉、毛霉及少量酵母 。在糯米发酵过程中 ， 糖化菌（主要是根霉）首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖 ， 蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精，最终就形成了甜美可口的甜酒 。
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