【怎么蒸成武白素鸡?】鸡脯抽去白筋，用刀背砸成细泥，再加入适量鱼肉、猪膘肉共砸，完全混放入味精细盐和少许麻油，继续砸打至适中，配之以适量的鲜虾仁、鸡蛋、山药、豆粉、葱姜汁等辅料，加上十多种调味品制作而成，其主要工序是把鸡胸脯肉与鱼肉放在清水里浸泡去掉血水，使之洁白如玉，然后捞起晾干斩成肉泥把鸡蛋清放在肉泥里，再把扑碎的山药，鲜虾仁与鲜粉及调味品一起放人，充分搅拌使之均匀，成为粘性较强的白色糊状，称为“面子料”；再把瘦猪肉绞碎，加入蛋清和绿豆粉搅拌混合后，佐以味精麻油细盐和五香料，继续搅打至适中，称为“底子料” 。料子做好后，进行蒸制 。先将底子料做成15厘米左右的半球，置于蒸笼内，再以等量的面子料涂于表面使下薄上厚，并用光滑的竹子粘蛋液或清水抹光 。上火蒸一个小时，中间要掀盖放气，以便蒸出的白酥鸡白嫩 。
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