凉拌素鸡制作 如何上色
制作材料主料：
豆腐皮（千张）(300克)调料：红糟(1克) 姜(3克)味精(2克) 白砂糖(5克)花生油(30克) 酱油(15克)最好是白酱油制作工艺1. 将豆腐皮（千张）用清水喷软；2. 喷软后每张豆腐皮摊平 ， 重叠一起再卷紧 ， 放在一块干净的布上包成圆棍形 ， 用细麻绳捆紧；3.炒锅置旺火 ， 下清水后 ， 放入豆腐皮卷 ， 煮50 分钟取出 ， 冷却后 ， 解开细麻绳 ， 去掉布 ， 切成1.5 厘米厚的片；4.炒锅回旺火 ， 下入花生油 ， 烧至八成热 ， 将豆腐皮片下锅过油半分钟 ， 倒进漏勺沥去油；5.炒锅留底油 ， 放回旺火上 ， 下红糟、姜片煸炒一下 ， 加点清水 ， 再放下豆腐皮片 ， 加入白酱油、白糖、味精 ， 翻炒几下即成 。原料：干豆腐 四斤配料：苏打 面碱 大料 花椒 桂皮 香叶 辣椒 豆油等 。1、 将干豆腐切三段 ， 约一寸余宽 ， 条状 ， 水烧开 ， 下入松散的干豆腐 ， 并同时将苏打面碱各取花生大小放入煮沸7-10分钟 。2、 捞出沥水 。趁热放入纱布内包好 。将包放在方形沥水的器具内压实15分钟 。3、 取出切成2公分厚的片状 ， 7公分左右见方 ， 油炸成型即可 。4、 水烧开加入大料、酱油、香叶、桂皮、辣椒 ， 最好加鸡汤 ， 将炸好的豆腐干放入 ， 待汤近干时捞出 ， 凉后即可凉吃或炒菜 。工艺提示1. 制作素鸡 ， 千张必须卷紧、捆紧 ， 加水煮透 ， 成品软中带硬 ， 质味皆似鸡肉；2. 因有过油炸制过程 ， 需准备花生油500克
1,油炸上色
2.白糖上色
3老抽上色
【我做的凉拌素鸡怎么不上色?】4蛋黄上色
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