窍门1
在腌制鸡肉的过程中,除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外,还要加入适量水 。拌匀后放置半小时,让肉吸水,这样会嫩 。
窍门2:
炒鸡肉时,适量加入一些啤酒,可以给鸡肉提香提鲜,啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩 。
炒鸡的做法:
1 .鸡肉切小块,水洗净,放进水中(加料酒)焯水,捞起沥干;大葱切段,小葱切花,尖椒切小段,姜切片,蒜拍一下;花椒,干辣椒用水泡一下,炒之前把水倒了
2 .放油,油热下鸡块,放姜蒜,大火不断翻炒,变色出水后,倒入料酒,接着不断翻炒
3 .放入泡好的花椒干辣椒,加半瓶啤酒,适量水,盖上锅盖,小火焖炖半个小时左右 。
4 .汤汁收的差不多的时候,调小火,放入大葱,五香粉,花椒粉,白糖,生抽,老抽,花椒油,熟油辣椒,翻炒均匀,再放入盐,中火翻炒入味(而且鸡肉本身出油,可以多翻炒一会,让它彻底入味儿)
【怎样炒鸡肉不柴?】5 .放入小葱,开小火,盖盖儿再焖一下,就可以吃啦
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