鲳鱼宜选择身体扁平 ， 鱼肉有弹性，表面有银白色光泽，鳃色鲜红，鱼鳞完整者为佳 。如果鲳鱼鱼鳃呈现暗红色，则说明鱼存放时间长 ， 不宜购买 。
冷冻鲳鱼解冻后，如果肌肉弹性差，闻之有臭味的为变质冷冻鱼 。贮存过久的冻鱼，头部有褐色斑点，腹部变黄，说明已经变质 。此外，购买回家的冷冻鱼应立即食用，不要放入冰箱二次冷冻 。
【怎样辨别鲳鱼新鲜不新鲜】保存方法：保存鲳鱼有冷藏和冷冻两种方法 。冷藏保存是将鲳鱼表面擦干水分 ， 放入保鲜袋 ， 冷藏一般可保鲜5天 ， 冷冻可保鲜3个月左右 。
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