油煎笋也称油焖笋 ， 各地叫法有所不同 ， 因其所用食材及烧制方法简单 ， 美味可口 ， 是南方大部分竹子产地一道知名的民间美食 ， 几乎家家都会烧制 。
油煎笋这道菜只用鲜笋、香葱两种食材及植物油、酱油和糖、水几种配料及 ， 食材非常简单 ， 但是 ， 做好这道菜绝非易事 。竹笋新鲜度的决定了这道菜的品质 ， 也只有在产地 ， 用刚刚出土的竹笋制作这道菜 ， 才能充分体现这道菜的顶级水平 ， 才能体会到有一种特有的鲜美、香甜充满口腔 ， 脆嫩无渣 ， 入口即化 ， 令人无法忘怀 。
机缘巧合 ， 几年以前 ， 在我国著名的竹子产地、浙江天目山大山深处-东关村 ， 我拥有了一套自己的房子 。当初决定购买这套房子时 ， 除了考虑天目山空气好、山泉甘甜、夏天气温很低 ， 适合避暑度假外 ， 还因为这里出产最好的竹笋 ， 每年春天 ， 都可以来吃油煎笋这道天目山美食 。大山里的人纯朴、善良、热情、乐观平和、知恩图报 ， 让我一个长期在大城市中工作和生活的人 ， 从他们身上感受和学到很多东西 ， 我也认识和结交了很多当地的村民朋友 。昨天 ， 我们又从上海开车到东关村家里 ， 准备住上一段时间 ， 好好品尝一下今年的春笋 。当地朋友知道后 ， 一大早就去山里挖笋 ， 把挖好的笋直接送到了我们家里 。山很高、很远 ， 我以前曾打算跟他们上山挖笋 ， 可我只走了三分之一山路 ， 就已经走不动了 ， 坐在路边 ， 像夏天太阳下面的狗一样大口喘气 ， 只好作罢 。今天早上送来的鲜笋令我们惊喜 ， 也很令我们感动 ， 还让我们吃到了期盼了一年的天目山美味：油煎笋 。
油煎笋制作方法：
1.鲜笋去皮、洗净、切滚刀块 。
2.鲜笋焯水、去除草酸 ， 八分熟捞出、控水 。
3.锅内适量放植物油 ， 加热后 ， 放焯过水的笋翻炒 。
4.锅内放适量的酱油、糖和水 ， 盖锅盖烧制 。
5.待水收干后 ， 撒入香葱末 ， 出锅 。
人生其实很简单 ， 就是寻找快乐 ， 油煎笋让我们找到这种快乐 。
【油煎竹笋怎么做?】2020.5.1.天目山东关村
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