宫保鸡丁中的宫保指的是胡萝卜丁和西红柿酱 。
【宫宝鸡丁中的宫宝指什么】宫保鸡丁的菜名由来是：丁宝桢原籍贵州 ， 清咸丰年间进士，曾任山东巡抚 ， 后任四川总督 。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”及类似菜肴，很合胃口，但那时此菜还未出名 。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡?。?肉嫩味美，很受客人欢迎 。后来由于他戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁 ， 也被称为“宫保鸡丁” 。
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