【炖白菜根时，切横丝和竖丝味道为什么大不一样?】 就跟切肉一样，顺着切，塞牙？因为肉丝是完整的，想入味就要烹饪很久；逆着切，肉很嫩，为什么？因为逆着切，破坏了 里面的细胞，想入味就很简单 。
从生物角度讲，蔬菜都是细胞组成的，横切与竖切破坏细胞方式，被破坏的细胞的数量也就不同 。细胞被破坏释放的出里面的东西，因此，就会味道就会改变 。
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