松花蛋臭了以后是不能吃的 。因为微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会 ， 并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病 。
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品 。
【松花蛋臭了以后还能吃吗】制作原理：利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体 。但是，皮蛋制作如果配方控制不良 ， 会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用 。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色 。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性 。
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