食材：瘦肉1块 ， 皮蛋2个 ， 姜1块 ， 油、盐、味精各适量 。
做法：
1、挑米
米有粳米、籼米之分 ， 一般煮饭会选择籼米 ， 口感Q弹 。煮粥则最好选用粳米 ， 口感软糯绵香 。煮皮蛋瘦肉粥可以选择圆圆短短的珍珠米 ， 煮出来的粥更好喝 。
2、“腌”米
将大约半碗米淘洗干净后 ， 用2汤匙的油、适量盐和少许水拌匀 ， 腌制半小时左右 ， 这样会令煮出来的珍珠米更加绵烂 ， 而且吃起来爽口不油腻 。
3、肉去腥入味
煮粥用瘦肉或腌制的咸瘦肉 ， 不必太考究是猪的哪一块肉 ， 总之要保持一整块肉不要切开 。用瘦肉煮粥时 ， 首先要用沸水把瘦肉略煮 ， 沥干水分后在肉的表明均匀撒上盐 ， 使其入味 。
4、水煮沸之后才放食材
锅内倒入清水 ， 有些人喜欢同时把米、肉、皮蛋等一起丢下去 ， 这样煮出来的粥肯定是口感不佳的 。正确的做法是等到水煮沸之后 ， 才放食材 。先下肉块、姜片 ， 火不要关小 ， 肉块到了沸水中 ， 外面的部分遇热而熟硬 ， 封住了里面的肉汁 ， 这样的肉煮出来才会更加细嫩有质感 。待水再次沸腾时下腌好的米和第一个切碎的皮蛋 ， 这样皮蛋会和粥融在一起 。
5、先大火 ， 后小火
【皮蛋瘦肉粥怎么煮?】水沸下材料之后 ， 先大火煮20分钟 ， 然后再转小火煮1个半小时 ， 火候足 ， 粥就绵软入味而且容易消化 。
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