鸭汤需要在炖之前先焯水 。如果不焯水就烹调鸭肉,会造成鸭肉生熟不一,软硬不一 。焯水可以使鸭肉去除血污及腥膻等异味减少异味，使口感更好 。所以鸭子最好焯水 。
【鸭汤要不要焯水 炖鸭子焯水的原因】
鸭肉需要焯水的原因
焯水可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间 。由于原料性质不同,加热成熟的时间也不同,可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致 。
如果不经焯水就放在一起烹调,会造成原料生熟不一,软硬不一 。可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味 。所以鸭子最好焯水 。
鸭肉如何焯水
冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅 。水要淹没过原料,然后烧开,目的是使原料成熟,便于进一步加工 。有些用于煮汤的动物性原料，如鸭肉要冷水下锅,在加热过程中使营养物质逐渐溢出,使汤味鲜美,如用热水锅,则会造成蛋白质凝固 。
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