泉州的特色小吃有鱼仔粥、洪濑鸡爪、姜母鸭、烘猪脚、面线糊、肉燕、槟榔芋泥、肉夹包、崇武鱼卷、卤鸭、肉粽 。
1、鱼仔粥
鱼仔粥是福建泉州著名的传统小吃，属于闽菜系 。相传起源于唐朝 。此粥米粒韧润，味道鲜美，醇香可口 ， 价廉物美，烹煮简易，深受泉州百姓喜爱，素有“海上明炉”之称 。
2、洪濑鸡爪
洪濑鸡爪是福建泉州的传统风味小吃，有着悠久的历史 。南安的洪濑镇因卤味鸡爪而出名，所以其又被称为“洪濑鸡爪” 。洪濑鸡爪是泉闽南人对洪濑卤味的统称，其实，如今远近闻名的洪濑鸡爪并不仅仅只有卤鸡爪，这些年陆续开发有卤鸡尖、卤猪耳、卤鸭舌、卤鸭脖、卤笋、卤鸭肠、卤鹅翅等十多种现做卤味，吃起来非常美味 。
3、烘猪脚
烘猪脚是福建泉州的传统风味小吃，泉州烘猪脚选用猪蹄，香菇 ， 墨鱼干为主要原料，将猪蹄置于小沙锅中，放在炭火上文火烘煨而成的闽南菜肴，吃起来肉香浓郁 ， 嫩滑爽口 ， 肥而不腻 。
4、面线糊
【泉州有哪些特色小吃 福建泉州特产】面线糊是福建泉州的传统风味小吃 ， 有着悠久的历史，传闻与乾隆有关 。是由细面线、地瓜粉制作成 。先将水煮开，放入番薯粉和调料、面线 。一般为早餐食用，也可以当做点心和夜宵 ， 就着油条跟马蹄酥吃 。味道鲜美，清甜爽滑，具有闽南地方风味 。
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