猪肝放清水中浸泡半小时，去血水 。猪肝洗净切片腌制10分钟 。大葱切段，生姜切片，黄豆酱化开 。猪大肠搓洗干净 。大肠下锅，加清水放葱段、姜片和花椒等一起煮，然后捞出切段 。锅中水烧开，下大肠 ， 姜沫，葱花，瑶柱烧开 。下酱油、老抽等 ， 开锅下猪肝、水淀粉，再开锅，关火下蒜沫 ， 焖两分钟即可 。
【如何做老北京炒肝 老北京炒肝的做法】
如何做老北京炒肝
主料：
猪大肠500克，猪肝200克
辅料：
酱油10克，黄豆酱20克 ， 白胡椒粉2克 ， 水淀粉50克，老抽5克，料酒20克 ， 精盐10克，大葱1颗，大蒜2头 ， 瑶柱5个，蚝油5克，生姜10克，醋少许，盐
老北京炒肝的做法：
1.猪肝放入清水中浸泡半小时 ， 换水三次，去掉血水;
2.猪肝洗净，切成2mm的片 ， 加料酒拌匀腌制10分钟;
3.大葱切段，生姜切片，大蒜切粒，黄豆酱用水化开;
4.猪大肠事先用盐和醋反复搓洗，然后用清水冲洗干净;
5.大肠下锅 ， 加入适量清水没过大肠，并放葱段、姜片、大料和花椒、料酒一起煮，直到煮烂为止，然后捞出将肠子切段;
6.锅中加适量水烧开，下入大肠 ， 姜沫，葱花，瑶柱捏碎撒入锅中，烧开;
7.下酱油、老抽、蚝油、猪肝，开锅下猪肝，开锅下水淀粉，再开锅 ， 关火下蒜沫，焖两分钟即可 。
小贴士：
1.腌制猪肝的时候，千万不要加盐，否则猪肝就会变柴 。
2.肥肠和猪肝的比例为3：1 。
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