4道经典的红烧菜，过年家宴必备的菜系，学会了人人都是大厨，快点在亲戚面前露一手吧！
红烧茄子
红烧茄子，一道传统的家常菜 。其鲜香适口，配米饭吃极其适合 。
烹饪技巧及步骤
茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用 。
往茄子块中放一小勺盐拌匀，腌十分钟 。倒掉腌出来的水份，撒上适量的玉米淀粉拌匀 。
取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用 。
锅内入油，油温五六成热的时候，放入茄子煎炸 。茄子表面金黄时捞出备用 。
另起一只干净的锅，倒入少量的油 。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味 。
将茄子倒入锅中煸炒匀均后加入青辣椒 。
将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可 。
美味红烧肉
这款红烧肉超级好吃，肥而不油、瘦而不柴、软糯鲜香，朋友们动手做起来 。
五花肉洗净切块冷水下锅，水开后大火煮2分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分 。
锅烧热后放油，油温五成热时放入八角与姜片爆香 。
放入五花肉大火煸炒，直至肉块两面金黄油脂冒出，用锅铲盛出一部分油 。
放老抽翻炒上色，大约一分钟左右 。
放入料酒炒香后放入盐，糖，注入热水没过肉块，锅内放一个葱结，大火烧开后转小火焖煮一个小时 。
时间差不多时，开大火收汁，放入鸡精调味，翻炒几下后撒入葱花起锅 。
香喷喷的红烧肉装盘上桌，开吃 。
红烧排骨
红烧排骨，一道小有名气的家常菜 。此菜入口咸香、回味微甜、排骨酥烂，色泽红亮 。配一碟青菜一碗米饭即可成就一顿美餐 。
食材：排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗 。
【好吃红烧菜都有哪些?正宗的红烧味是怎么做的?】焯水，锅中加入清水，排骨冷水下锅，加入适量的料酒 。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用 。
炒糖色，将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖，小火煸炒 。
煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可 。
将排骨倒入锅内，转中火，快速翻炒 。让每块排骨都裹上糖色，放入姜片继续翻炒 。
加入适量的酱油，翻炒匀均后，倒入热水 。接下来开始调味，放入适量的盐，八角 。大火烧开后转温火炖制一小时左右 。
收汁，装盘上桌 。
红烧日本豆腐
日本豆腐红烧着吃很美味，豆腐软嫩鲜滑，搭配香菇、鲜虾等食材，味道更好！
干香菇用温水泡发，泡香菇的水不要倒，留着备用 。
胡萝卜洗净切薄片，冻豌豆化冻后开水焯一下备用 。
日本豆腐的包装从中间切开，切成均等段，用玉米淀粉包裹 。
鲜虾洗净去皮去脑去虾线，然后用开水焯，变色后捞出，切段备用 。也可以加一些火锅用的蟹棒备用 。
裹豆腐的玉米淀粉不能太少，热锅后倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面，炸至金黄后捞出备用 。
用蚝油、生抽、糖、盐，还有刚才的适量香菇水，调成一碗调料汁 。热锅后加入少许油，放入胡萝卜和香菇翻炒 。
再加入备用的鲜虾和豌豆 。
这时倒入刚才炸好的日本豆腐，由于易碎，最好是颠勺，而不是翻炒，如果最后汤汁比较多，要放入少许水淀粉，汤汁稍微粘稠后最好 。
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