【烹饪中的红槽是什么?怎样制作?】红糟一直是中国江南人士调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料 。
红糟的制作 红曲酒制造的最后阶段，是将发酵完成的衍生物，经过筛滤出清纯亮丽的酒后，剩下的渣滓就是酒糟（即红糟），经人们“废物利用”做成食品添加物 。当红糟的市场需求量增大时，他们会将红曲与米饭混合，直接发酵制出红糟，省却了制酒的繁琐工程和时间 。
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