火眼金睛如壹周君 ， “醉糟鸡”和“醉鸡”的区别不就是——三个字和两个字嘛！要说他们的根本区别 ， 当然是差了“糟”这样东西！
外地人一时半伙应该很难想象“糟”是什么东西 ， 但对于福建人来说 ， 这真的是灵魂深处无时不在的接头暗号 。
远远地看那一碗 ， 红里透着紫 ， 紫里带着点褐 ， 扑鼻而入中有着一丝酒香 ， 甭管烧汤、油炸、煎炒 ， 一勺下去 ， 立马色香味郁 。这就是闽菜最大特色之一的红糟 。
红糟的起源已然不可考 ， 有说是唐的 ， 也有说是宋的 。
估计和虾油、老酒一样 ， 红糟的发现也属偶然 。最初大概是酿青红酒的伙计 ， 酿完青红后的红曲舍不得扔大着胆子拿来当调味 ， 结果它不仅掩盖各种腥味 ， 还香气扑鼻 ， 色彩也让人食欲大开 。
宋朝有个当官的在《朱子语类》里 ， 提到了朱熹曾说过的一句话：“今福州红糟即古之所谓醴酒也 ， 用匙挑吃 。”翻译一下 ， 就是咱老福州今儿吃的红糟早在宋代 ， 就被善用 。
朱大家对于烹饪可能一窍不通 ， 但却有着一双善于发现美食的眼睛 。所以这么来算 ， 红糟少说也有千年历史 。北方的鲁菜也是有用红糟来作作料的 。但最爱红糟的 ， 还是咱们福建人 。
“醉糟鸡”是将肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成 。
做法也很简单 ， 将鸡洗净 ， 放入烧开水中 ， 然后转成小火 ， 闷煮上半小时 。然后将锅中放入油烧热 ， 放入姜米爆香 ， 倒入红糟煸炒一会儿 ， 然后倒入与糟同样多的老酒 ， 加入鸡汤后 ， 转小火 ， 加入糖、盐调味 ， 至口味适当 ， 转小火后焖2分钟 。
捞出刚煮好的鸡 ， 用煮好后的糟汁一并放进小盆里搅拌均匀 ， 密封腌渍两小时即可 。
闽菜中 ， 我最怀念的就是荸荠和红糟了 。红糟和醪糟相比酒香味更甚 。红糟怎么做味道都好吃 ， 可以做糟鸡 ， 糟蹄髈 ， 红糟鳗鱼；用了糟的食物 ， 肉中就自然地带了酒香气 。
而“醉鸡”是江浙的传统名菜 ， 属于浙菜系 。
醉鸡它以黄酒、绍兴酒作为基本调料 ， 不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜 ， 酒香浓浓 ， 浸着滑嫩的鸡肉 ， 人和鸡都醉了 。
【“醉糟鸡”和“醉鸡”有什么区别?分别怎么做的?】醉鸡跟醉糟鸡做法倒是有异曲同工之妙：都不是混着蒸煮 ， 最后一步 ， 都是用泡的方式让鸡肉入味 ， 以蒸煮为主 ， 很符合营养学上少油的烹调原则 。
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