江苏菜偏清淡口味，口味微微甜，苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤 ， 保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄 ， 酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味 。
【江苏菜偏什么口味】江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜 。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系 。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成 。江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期 ， 当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为南京美食 。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱 。
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