手揉面团的制作技巧:1,面团的水一定是冰水,不然不然会促使酵母发酵,会影响出膜的 。我之前一直不成功,揉面团还没有出膜就发酵了,就是因为水温的原因 。
2,黄油一定用冰冻的黄油,它可以给面团降温,而且手温会使黄油慢慢融化,一点点的揉进面团中,等黄油全部揉进去,膜基本上也出来了,更快速 。
3,摔打面团是最好的方法,但是也要注意摔打的技巧,把面团朝一个方向摔打两次,摔长了,折叠起来,换个方向继续摔打......这样既省力又加快出膜 。
4,面团出膜后,制作面包就非常简单了,将发酵好的面团分割成小剂子,揉圆后放入磨具内,二发至1.5倍大小,有烤箱的可以烘烤,没有烤箱的就可以直接蒸了,方法随便 。
揉面是面包蓬松的关键,揉好面团后,想制作什么造型的面包都可以 。
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